Морской гребешок: деликатес, который стоит попробовать

Морской гребешок — это тот продукт, который многие видели в меню дорогих ресторанов, но мало кто готовил дома. А зря. Этот моллюск имеет нежный сладковатый вкус и текстуру, которая тает во рту. Японцы, французы и итальянцы давно сделали его частью своей кухни, а вот в Украине он только набирает популярность. Если хочется разнообразить домашнее меню чем-то действительно интересным, купить морской гребешок сейчас не проблема — главное знать, как его выбрать и приготовить.

Что это вообще такое

Морской гребешок — двустворчатый моллюск с красивой ребристой раковиной. В пищу идет мускул, который моллюск использует для открывания и закрывания створок. Этот белый или кремовый цилиндрик весом 15-30 граммов — настоящая кладовая белка. В 100 граммах гребешка всего 88 калорий, зато почти 18 граммов протеина и практически ноль жира. Плюс йод, цинк, магний и витамины группы B.

Добывают гребешков в холодных водах — от Японского моря до Атлантики. Живут они на глубине до 200 метров, прикрепляясь к камням или зарываясь в песок. Самые ценные — дикие гребешки, но их вылов ограничен. Поэтому большая часть того, что попадает на прилавки, выращена на морских фермах в Японии, Китае, Чили и Норвегии.

Как выбрать качественный продукт

Свежий гребешок должен пахнуть морем — чистым и приятным. Если есть хоть намек на аммиак или кислоту, проходите мимо. Мясо должно быть плотным, упругим, без желтизны и слизи. Надавили пальцем — ямка быстро выровнялась? Отлично. Осталась вмятина? Моллюск несвежий.

На что обратить внимание при покупке:

• Цвет: от кремово-белого до светло-розового, без серых или желтых пятен
• Запах: свежий морской, без резких или неприятных ноток
• Текстура: плотная и упругая, не рыхлая и не водянистая
• Жидкость: если гребешки в упаковке, вокруг не должно быть много воды

Замороженные гребешки — вполне достойный вариант. Главное, чтобы в пакете не было льда и снега — это значит, что продукт размораживали и замораживали снова. Хороший производитель замораживает моллюсков сразу после вылова, при очень низкой температуре. Так сохраняется и вкус, и текстура.

Как готовить правильно

Самая большая ошибка с гребешками — их переготовить. Достаточно двух минут на сильном огне с каждой стороны, и все. Внутри должен остаться полупрозрачный центр — это не сырое, это правильно приготовленное. Если жарить дольше, моллюск станет резиновым и потеряет весь свой нежный вкус.

Перед готовкой гребешки нужно обсушить бумажным полотенцем — насухо. Влага на поверхности не даст образоваться золотистой корочке. Сковороду раскалить до дымка, добавить немного масла с высокой точкой дымления — виноградного или рафинированного подсолнечного. Выложить гребешки так, чтобы между ними было расстояние. Не трогать две минуты. Перевернуть, еще две минуты. Готово.

Солить лучше в самом конце или уже на тарелке. Соль вытягивает влагу, а гребешку это ни к чему. Хорошо идут простые добавки: лимонный сок, сливочное масло, чеснок, свежая зелень. Японцы едят гребешков сырыми в виде сашими — если моллюск свежайший, это невероятно вкусно.

Где можно купить качественные морепродукты

Выбор поставщика морепродуктов — это как выбор мясника или пекаря. Можно купить где угодно, а можно найти место, где знают толк в продукте. Интернет-магазин Sushi Product Market работает с прямыми поставками из Японии и Европы, что позволяет контролировать качество на всех этапах. Здесь понимают разницу между свежезамороженным и размороженным, между диким и фермерским, между правильным хранением и просто холодильником.

Компания специализируется на продуктах для суши-баров и ресторанов, но покупать могут все. Это значит, что стандарты качества — профессиональные, а не “для дома сойдет”. Ассортимент включает не только гребешки, но и другие морепродукты, которые обычно сложно найти в обычных магазинах. Доставка работает так, чтобы продукт приезжал в правильной температуре, без разморозки в пути. Потому что детали имеют значение, особенно когда речь о деликатесах.